식당
Tarara, 버지니아 와인 전문점
Erika Tribett
Jordan Harris, winemaker
버지니아는 세계적인 수준의 와인 유명지로 훌륭하게 성장하였다. 버지니아 지역의 깊은 영향력과 기회는 여러 신상품의 출시와 시음실의 오픈과 함께 증대되고 있다. 버지니아 주가 가진 잠재력은 구세계의 각 지역을 대표하는 와인 주조의 철학을 중시하는 것과 동시에 와인 주조의 질을 보장하는 새로운 기술까지 받아들이는 것에서 비롯 된다. 와인 병을 닫아 두는 새로운 대체 기술에 대한 고찰이 현재의 와인 산업이 직면하고 있는 가장 뜨거운 이슈이다. 마개를 돌려서 열게 되는 첫 상품을 출시하는Tarara Winery 는 직접적인 찬사를 받았으나 와인 제조자인 Jordan Harris 는 종종 다음과 같은 반대되는 의견들을 접했다.
- 코르크 마개는 수 백년간 내려오는 전통이다.
- 와인의 코르크 마개를 따는 것이 가장 로맨틱 한 경험이다.
- 돌려서 따는 마개로 닫혀진 와인은 숙성이 잘 되지 않는다.
리스버그의 와인 주조장 Tarara는 양질의 버지니아산 와인을 알림과 동시에, 돌려서 따는 마개의 이점을 잘 이용해 버지니아 와인을 알리는데 일조하고 있으며 최고급 Long Bomb 와인 역시 커다란 역할을 하고 있다.
현재의 관습에서는 코르크 마개 사용의 역사에 대한 이해가 중요하지만, 사실 '전통' 마개는 신문이 젖어 곰팡이가 생길 정도로, 5-7% 의 와인이 새어 나온다. 이러한 결함은 페놀을 포함하는 모든 것에 함유된TCA 라는 코르크 분자가 살균체와 결합하여 결국 냄새를 나게 만드는 것이다. TCA는 인체에 해롭지는 않지만 와인의 향과 맛을 떨어뜨린다. 코르크는 TCA 냄새를 나게 할 수 있는 불안요소를 가지고 있다고 할 수 있다. 따라서 돌려서 여는 마개가 진정으로 ‘전통을 깨뜨렸다' 라고 말할 수 있는 것이다.
와인병의 코르크 마개를 따는 로맨틱한 순간은, 와인병을 따지 못해버리는 상황에 의해 깨져버리는 경우가 있는데 이것은 우리가 종종 기대에서 실망으로 바뀌는 순간을 말하는 것이다. 과연 우리는 몇 번이나 와인병을 따기 위해 시도했다가 코르크 마개만 반으로 쪼개고 말았는가? 코르크의 마지막 8분의 1 인치를 열기 위해 우리의 얼굴은 빨개지고 만다. 그리고 결국은 코르크 마개를 병 안쪽으로 밀어 넣어버리는 포기를 하게 된다. 또는 힘센 팔의 힘으로 코르크 마개를 따려다 당신의 데이트 상대자의 흰색 셔츠를 와인으로 염색을 하게 되는 경우도 생긴다. 이러한 상황은 최신 코르크 마개뽑이로 피할 수는 있으나, 사용법을 익히는 동안 시간이 다 흘러가 버릴 것이다.
많은 교수들이 주장하기를, 돌려서 여는 마개의 와인은 숙성이 잘 되지 않는다며 그 마개로는 성공적인 숙성 효과를 보여주는 실험 결과를 얻지 못했다고 했다. 그러나 미국, 호주와 뉴질랜드의 많은 와인들이 15년 이상 돌려서 여는 마개로도 숙성이 잘 되었다. 그 와인들은 신선함 뿐 아니라 과일의 상쾌한 특성을 보존하는 전형적인 와인의 특성을 보였다. 코르크로 잠겨진 와인도 같은 와인이라고 할 수 있을까? 그렇지 않다. 10년이나 15년의 시간이 지난 후에는 코르크 또는 일반 마개로 봉인된 그 어떤 와인도 똑같다고 할 수 없다. 돌려서 여는 마개는 오랜 시간이 지난 후 여러 병의 와인들을 비교해 보았을 때 상당히 일관된 맛을 유지했다. Tarara 에서는 10년이 훨씬 넘는 시간이 지나도 숙성이 잘 되는 와인을 주조한다. 돌려서 여는 마개를 사용하는 것은 많은 시간이 흐른 뒤에도 환상적인 와인의 맛을 보장하는 것이다.
돌려서 여는 마개를 쓰는 것은, 불완전한 와인에 대한 강한 비난을 받을 수 있는 상황 속에서의 눈에 띄는 발전 중 하나이다. 이러한 혁신적 성과는 전통과 로맨스의 쇠퇴를 의미하는 것이 아니라 삶에 커다란 즐거움을 가져다 주는 음주의 질을 보장해 주는 것이다. 이 마개의 기술은, 포도가 포도넝쿨에서 병을 거쳐 유리잔에 도달 할 때까지 소비자들이 최상의 와인향을 음미할 수 있도록 해 준다. Tasting Room에서 Tarara에 가입하거나 Victory in Wine Celebration에서 와인에 대한 더 많은 정보를 접할 수 있으며 www.tarara.com 에서 자세한 정보를 얻을 수 있다.
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