한글 | English

음식

슈퍼볼 접대를 위한Silver Palate 칠리

칠리를 위한 다짐용 소고기를 구입할때는 어깨살 부위를 이용하면 맛을 더해 준다. 양념은 아끼지 말고 듬뿍 사용하도록 하고,강낭콩을 고를때는 진한 붉은색 (dark-red)으로 고른다. 레몬 즙은 요리의 느끼함을 잡아주는 역할을 한다.

• 2 tablespoons 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 pound 양파, 큼직하게 다진것
• 1 pound 케이싱을 뺀 스위트 이탈리안 소세지
• 4 pounds 다진 소고기 어깨살
• 1 can (12 ounces) 토마토 페이스트
• 1 1/2 tablespoons 다진 마늘
• 1/3 cup 커민 가루
• 1/2 cup 칠리 가루
• 1/4 cup 디죤 겨자
• 2 tablespoons 마른 바질
• 2 tablespoons 마른 오레가노
• 1 1/2 tablespoons 소금 – 기호에 따라 조절
• 1 1/2 tablespoons 그라운드 후추
• 3 cans (28 ounces each) Italian plum tomatoes, 물기를 빼서 준비
• 1/4 cup 드라이 적 포도주
• 2 tablespoons 레몬즙
• 1/4 cup 다진 딜
• 1/4 cup 다진 파슬리
• 2 cans (16 ounces each) 빨간 강낭콩, 물기를 빼서 준비
• 2 cans (5 1/2 ounces each) 씨를 제거한 검은 올리브, 물기를 빼서 준비

1. 올리브 오일을 두르고 양파가 살짝 물러질때까지 15분 정도 볶아준다. 소시지와 소고기를 넣고 중간불에서 고기가 갈색이 날때까지 볶는다.  기름기를 제거 한다.
   
2. 토마토 페이스트, 마늘, 커민 가루, 칠리 가루, 겨자, 바질,
   오레가노, 그리고 소금 후추를 넣는다. 토마토, 와인, 레몬즙, 딜,파슬리 그리고 강낭콩을 넣어준다. 뚜껑을 덮지 않은채로 중약불에서 15분 정도 재료가 잘 어우러 지도록 끓인다.
   
3. 간을 맞추고 마지막으로 올리브를 넣은뒤 약불에서 5분정도 두었다가 바로 써빙한다.
   
   

20인분 재료. 한 써빙당 : 260 칼로리, 19g 탄수화물, 26g 단백질,
10g 지방, 55mg 콜레스테롤.

맨위로